烹饪史话

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2009-1-6

美食始于美器

如果把美味佳肴称为食之“主体”的话，何不将这些静默于美馔之下的美器比作食之“边缘”呢﹖清代著名诗人、美食家袁枚就在纵观古来美食与美器的发展史后叹道：“古诗云‘美食不如美器’，斯语是也。”并说，菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，该用盘的就要用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。”这无疑是对美食与美器关系的一个精辟的总结。

中国八大菜系

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

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